ISS Catering, yemek firması seçimi konusunda uyarıyor

ISS Catering yemek firması seçiminde gıda güvenliği, sağlıklı beslenme, lezzet, hizmet kalitesi ve fiyat dengesi gibi hususların göz önünde tutulması gerektiğinin altını çiziyor.

KURUMSALHABERLER , 10.05.2010 -- ISS Catering, şirketleri yemek firması seçiminde dikkatli olmaları gerektiği konusunda uyarıyor. ISS Catering bir yemek firması seçilirken göz önünde bulundurulması gereken en önemli faktörün “gıda güvenliği” olması gerektiğinin altını çizerek; sağlıklı beslenme koşullarının sağlanması, lezzet, hizmet kalitesi ve fiyat konularının da firma seçimi esnasında göz önünde bulundurulması gerektiğini belirtiyor.

Yemek hizmetleri firması seçimi yapılırken göz önünde bulundurulması gereken bir çok faktör var. ISS Catering, şirketleri seçim yaparken dikkatli olmaları gerektiği konusunda uyarıyor. Şirketleri, yemek firması seçimi yaparken lezzet, hizmet kalitesi ve fiyattan öte gıda güvenliğinin sağlanıp sağlanmadığına dikkat etmeleri konusuna uyaran ISS Catering, merdiven altı birçok firmanın nereden alındığı belli olmayan et, tavuk ve süt ürünlerini, kontrolsüz koşullarda bilinçsizce üreterek servise sunabildiğini belirterek, bu noktada tüketicilerin ve kurumların bilinçlenmesinin öneminin altını çiziyor.

ISS, ayrıca şirketlerde çalışanların memnuniyetinin, tükettiği yemeklerden de ciddi bir şekilde etkilediğini belirterek, güvenli, sağlıklı ve lezzetli gıdaların iyi bir hizmetle sunulmasının çalışanlara verilen değerin bir göstergesi olarak algılandığını ve motivasyona önemli şekilde katkıda bulunduğunu iletiyor.

Sektörün Gıda Güvenliği ve Kalite Standartlarını biz belirliyoruz
ISS Catering, gıda güvenliği ve kalitede sektörde öncü olan çalışmalar yürüterek bu konuda sektörün standartlarını oluşturuyor. ISO 22000 belgesine Türkiye’de ilk sahip olan, kendi bünyesinde gıda analiz laboratuarı kurmuş olan ilk ve tek kuruluş olan ISS Catering, son olarak da geçtiğimiz Mart ayında TS 10002 Müşteri Memnuniyeti – Müşteri Şikayetlerinin Karşılanması belgesini alarak, Gıda sektöründe bu belgeyi alan ilk firma olmayı başardı. ISS Catering firmalara önerdiği seçim kriterleri şöyle sıralıyor;

İlk adım, doğru belge ve sertifikaların talep edilmesi olmalı
Bir firmadan teklif alma sürecinde dahi, resmi belgeleri yanında bazı kalite belgelerinin de sorgulanması önemli. Gıda güvenliğini sağladıklarına ilişkin ISO 22000 Gıda Güvenliği, kalite sistemleri uyguladıklarına ilişkin ISO 9001 Kalite, çalışanlarının güvenliğine ilişkin OHSAS 18001 İş Sağlığı ve güvenliği ve çevre duyarlılıklarına ilişkin ISO 14001 Çevre Yönetim sistemleri sorgulanmalı. Ancak bu sorgulama sırasında bu belgelerin uluslararası geçerli, akredite belgeler olup olmadığına ilişkin resmi belge talep edilmeli, belgelendirme kurulunun saygınlığı incelenmeli, ayrıca bu belgelerin tüm projelerde geçerli olup olmadığı sorgulanmalıdır

İkinci Adım, bu sistemlerin uygulanıp uygulanmadığının teyidi
Özellikle gıda güvenliği ile ilgili sistemlerin uygulamalarının incelenmesi çok önemli. Bunun için firma referanslarından benzer tarzda çalışan kitlesine sahip bir proje ziyareti yapılması en etkili değerlendirme olacaktır. Bu proje ziyareti sırasında firmanın uygulamaları incelenmeli. Hatta bu ziyaret sırasında firmamızda görev yapan Sağlık Güvenlik Biriminden bir kişi bu çalışmaya büyük katkı sağlayabilir. Çalışanlar arasından seçilen bir ekiple birlikte bu ziyareti gerçekleştirmek, daha da geniş bir kitlenin fikrini ve katılımını sağlamak açısından güzel olur. Ayrıca bunun daha pratik bir yöntem, önemli olan konularla ilgili bir kontrol listesi oluşturup firmadan bu konudaki örnek dokümanlarını ve uygulamalarını anlatan bir yazı talep etmek olacaktır.

Firma iç denetim mekanizması
Bu ziyaret sırasında firmanın kendi iç denetimleri mutlaka sorgulanmalı, periyodik olarak bağımsız (direk en üst yönetime bağlı), objektif ve etkili bir denetim mekanizması olup olmadığı kontrol edilmelidir. Ayrıca mutfak içerisindeki gezi sırasında firmanın hijyen ile ilgili sistem ve uygulamaları incelenmeli ve kayıtları irdelenmeli. Örneğin depo sıcaklıklarının ölçümünden, mutfak içerisindeki dezenfeksiyon uygulamalarına, personel hijyeninden yemek üretimi sırasında uygulanan kritik kontrol noktalarına bir çok nokta incelenmeli. Bunların yanında mutlaka müşteri bildirim ve şikayetlerine yaklaşımı incelenmeli ve hatta bu konuda örnek doküman ve kayıtlar talep edilmeli.

Labaratuar analizleri
Çok önemli bir nokta da firmanın sunduğu yemek ve salatalardan ne sıklıkta laboratuar analizleri yaptığıdır. Bir çok firma kendisine ait bir laboratuarı olmadığından ve dış laboratuarlarda da analiz maliyeti çok yüksek olacağından çok nadir şekilde ürünlerini analiz ederek takip ediyor. Bünyesinde kendisine ait laboratuarı olan bir firma ile çalışmak, bu anlamda kendi iç kontrol mekanizmalarını da etkili şekilde sürdüren bir çözüm ortağına sahip olmak anlamına geliyor. Bunun da mutlaka talep edilmesi, hatta laboratuarın da ziyaret programına alınması önem kazanıyor.

Tedarikçi yönetimi
Firmanın tedarik yönetim sistemi ve tedarikçilerini ne sıklıkla denetleyip hangi analizleri ne sıklıkta yaptığı da bu sırada sorgulanmalı. Çünkü bilindiği üzere güvenli hammadde sağlanmadan, güvenli ve kaliteli yemek üretmek olanaksız. Sıklıkla denetlenen belirli bir onaylı tedarikçi listesine sahip olmak, laboratuarlarında analizler yaparak hammadde güvenilirliğinden emin olmak bu anlamda ciddi önem arz ediyor.
###


Tweet